Expérience culinaire
Théâtre microscopique
Expérience réalisée dans le cadre du le festival Vign'Art 2023 et se déroulant sur le parvis du musée Pressoria,
Voyage au cœur du Champagne à Aÿ.
RACONTER L'ÉLABORATION DU CHAMPAGNE EN BOUCHÉES
Tout au long de l’élaboration du champagne, bactéries et levures se relaient pour transformer progressivement ce qui devait être du jus de raisins en un vin effervescent d’exception. Ces travailleuses œuvrent dans la plus grande discrétion mais contribuent grandement à l’identité aromatique du champagne. C’est de l’envie de rendre visible l’importance de leur travail mais également la beauté et la subtilité de celui-ci que le Théâtre microscopique est né.
C'est est un repas multisensoriel et poétique dans lequel rien n’est laissé au hasard. Les supports, les textures, les couleurs, les gestes de dégustation... Tout a été dessiné pour faire vivre un moment original et inoubliable aux convives présents.
FERMENTATION:
° Amuse-bouche sucré salé autour de la levure
ASSEMBLAGE Partie1:
° Cabillaud comme de la craie et notes de Chardonnay
° Meulière de céréales et profil de Pinot Noir
° Pain perdu comme de l’argile, profil de Meunier
ASSEMBLAGE Partie2:
° Vinaigrettes à composer comme un chef de cave
PRISE DE MOUSSE:
° Entremet d'observation d'une bouteille en cave
° Sphérification apoptose
DEGORGEMENT
° Hommage aux lies de vin
MÉTHODOLOGIE
BOUCHÉES
MÉTHODOLOGIE
SUPPORTS DE DÉGUSTATION
La parole est à vous!
'' J’ai été bluffée et admirative de la qualité et de l'expérience proposée. Tout est logique et bien pensé. Dans l’assiette, des mets aux goûts et aux textures très différents de ce que vous avez déjà goûté, avec toujours cette précision dans la réalisation. ''
Gwenaëlle Oudart
Responsable communication à Pressoria; voyage sensoriel au cœur du Champagne
'' Ce projet a mis en lumière des cuvées de notre maison sous un angle artistique, culinaire et sensoriel. Ce fut une expérience originale et inoubliable!''
Soline Trigo
Responsable Oenotourisme et Commerciale France chez Champagne COLLERY
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